げっなんか浮いてる（泣）【ブロッコリーの洗い方】衝撃の結末に震える「農家伝授の裏ワザ2選」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

栄養価が高く彩りにもなる「ブロッコリー」。
サラダやお弁当、メインのおかずに、出番の多い野菜ですよね。

今回はそんなブロッコリーに関する裏ワザを2つご紹介します。

「他の野菜と同じように洗っている」「茹でた後、水にさらしている」という方はちょっと待って！ぜひこちらの記事を読んでみてくださいね！

げっ、なんか浮いてる（泣）【ブロッコリーの正しい洗い方】

突然ですが、みなさんは「ブロッコリーの正しい洗い方」を知っていますか？

にんじんやピーマンは流水で洗うと、汚れが落ちているかどうかはっきりわかりますが、独特な形状をしているブロッコリーは洗えているかどうか、基準がなんだか曖昧ですよね。

そこで今回は、"ブロッコリーのプロ"直伝の「ブロッコリーの正しい洗い方」を、調理師免許をもつヨムーノライターmomoさんが実践してくれました。

Twitterで話題！"ブロッコリーのプロ"安井ファームさん

今回の記事で参考にするのは、石川県白山市「有限会社安井ファーム」さんのブロッコリーの洗い方です。

安井ファームさんは年間約190万株ものブロッコリーを出荷している農業法人で、なんと令和元年の農林水産祭にて内閣総理大臣賞を受賞している、まさに"ブロッコリーのプロ"。

そんな安井ファームさんのTwitterを覗いてみると、投稿内容から写真までどこを見てもブロッコリーだらけ！頻繁に見かける「オッケーブロッコリー」のフレーズは、つい使いたくなってしまう面白さですよね！（笑）

ブロッコリーに関する豆知識や美味しいレシピなど、有益な情報をユーモアを交えて発信してくれているんです♡

今回試すブロッコリーの洗い方はこちら！

「ブロッコリーの洗い方」

ブロッコリーは水を弾くため、流水だけで隅々まで綺麗に洗うのは至難の業です。

水を張ったボウルにブロッコリーのツボミ部分を下にして突っ込み、軸を持って振るようにして洗うのがオススメです。 pic.twitter.com/IbFNnzH0hU

— 有限会社安井ファーム (@yasuifarm) August 16, 2021

ツイートにもある通り、ブロッコリーは水を弾く性質があり、水で流すだけでは隅々まで洗うことは難しいのだそう。よって、振るようにして洗う方法がおすすめなんだそうです♪

こちらのツイートを参考に、ブロッコリーを洗っていきたいと思います！

ブロッコリーの洗い方①大きめのボウルに水を張る

ブロッコリー1株を入れても余裕のある、大きめのボウルを用意し、水をたっぷりと張っておきます。

ブロッコリーの洗い方②ツボミ部分を下にして水に入れる

ブロッコリーのツボミ部分を下に向け、茎を手で持って水に突っ込みます。

ブロッコリーの洗い方③軸を持って、振るように洗う

茎を持ったまま、水の中でツボミを左右に振りながら洗っていきます。

ゴシゴシこすらなくても、振る勢いでしっかりと洗えている感覚です。

ちゃんと洗えた？水の汚れ具合をチェック！

驚くほど簡単だったブロッコリーの正しい洗い方ですが、気になるのが洗った後の汚れ具合ですよね。

さっそく、ブロッコリーを洗った後のボウルの水をチェックしていきます！

パッと見では、ブロッコリーのツボミだけが一部取れているように見えますが近づいてみると…

何か浮いている...！

細かな白い点や黒い点が、ボウルの水一面に浮いているのがわかります…！

今回は幸い、目に見える虫などは出てきませんでしたが、中までしっかりと洗えるこの方法は、安心できるなと感じました。

ちなみに、今回浮いていた白い点を安井ファームさんに見てもらったところ、「ブルーム」と呼ばれる自然由来の物質（植物に備わったバリアのようなもの）なので、"ブロッコリー的には通常営業"だそう。ホッとしました。。

2度と水にさらしちゃダメ！【茹でたブロッコリーを冷ます裏技】

みなさんはブロッコリーを茹でた後、どのように冷ましていますか？

我が家は流水にさらして水切りしていたのですが、実はそれは大きな間違いだったんです！

続いては、農家が教える「茹でたブロッコリーを冷ます、正しい方法」を、管理栄養士でヨムーノライターのmihoさんが実践してくれました。

ブロッコリーのプロ"安井ファームさん直伝「茹でたブロッコリーの冷まし方」

「熱々のブロッコリー、水にさらしてませんか！？」

アツアツのブロッコリーを水にさらすとツボミが水を含んでべちゃべちゃになってしまいます。

急いで冷ましたい時はうちわで扇ぐか、ポリ袋に入れて袋越しに流水や氷水に当てればオッケーブロッコリーです。 pic.twitter.com/875ajsFc1G

— 有限会社安井ファーム (@yasuifarm) September 27, 2021

安井ファームさんがおすすめしている方法は、「うちわで扇ぐ」もしくは「ポリ袋に入れて袋越しに流水や氷水に当てる」方法。直接流水がかかると、べちゃべちゃになってしまうんだとか。

今回は、茹でたブロッコリーを「ポリ袋に入れて袋越しに流水に当てる」方法を実践し、水にさらしたブロッコリーと徹底比較！見た目や味の違いをレポートしていきます。

ブロッコリーの冷まし方➀ブロッコリーを茹で、ザルにあける

まずはブロッコリーを鍋で茹でて、ザルにあけましょう。ここまでは普段通りですね。

ブロッコリーの冷まし方②ポリ袋に入れ、袋越しに流水にさらす

ザルにあけたブロッコリーをポリ袋に入れ、袋越しに流水を当てていきます。

ポリ袋の口を手で持ち、ブロッコリーに水がかからないように気を付けて下さい。

急いでいるときは、氷水を入れたボウルを用意し、ブロッコリーの入ったポリ袋をつけて冷やすのもおすすめです。

徹底比較！ポリ袋に入れて冷ますとベチャベチャにならない

▲左：ポリ袋越しに冷やしたブロッコリー、右：水にさらしたブロッコリー

それでは、水にさらしたブロッコリーと比べてみましょう。見た目には大きな違いがありませんね。

「ポリ袋越しに冷やした」ブロッコリーはほくほく美味しい

ポリ袋越しに冷やしたブロッコリーを持ち上げてみると、お皿に水が残っていません！茹でたてほくほくで美味しそうです。

ドレッシングは少量かけるだけでもしっかり味がつきます。食感は全くベチャッとしていませんでした！美味しい。

「水にさらした」ブロッコリーは水気が多く、食感がイマイチ

水にさらしたブロッコリーを持ち上げてみると、ザルで水気を切っていたにもかかわらず、ブロッコリーの房に水がたっぷり残っていました。

水気が強いので、たっぷりドレッシングをかけないと味が薄まってしまいますね。食感もべちゃついていてイマイチ...。

水っぽいブロッコリーとはおさらば！

今まで私は流水にさらしてブロッコリーを冷ましていましたが、どうしても水っぽさが気になりキッチンペーパーを何枚も使って水気を切っていました。

しかし、今回ご紹介した裏ワザ「ポリ袋越しに流水をあてる」を使えば水っぽさも気にならず、短時間でしっかり冷ますことができます！

裏ワザでブロッコリーを美味しくいただく！

ブロッコリーに関する裏ワザをご紹介しました。

知らなかった方はぜひ、次からご紹介したやり方を試してみて下さいね。